在美國，家家戶(hù)戶(hù)的廚房、地下室中都會(huì )儲備一些罐頭，他們認為，這是防災應急的必需儲備。而且，對很“懶”的美國人來(lái)說(shuō)，罐頭是烹制美味的好幫手。韓國在中留學(xué)生平時(shí)吃飯也常常會(huì )吃罐頭食品，因為他們覺(jué)得罐頭方便安全、營(yíng)養也很豐富。

    在國際上，罐頭食品早已久負盛名，在歐美日等地區的市民生活中都有頗高的普及率，人均消費量可觀(guān)。其實(shí)在國外超市中的罐頭有不少是從中國進(jìn)口的，中國上世紀50年代出口到全球市場(chǎng)，并已成為世界最大的罐頭生產(chǎn)和出口國之一。而梅林、果秀、歡樂(lè )家、康發(fā)、真心等國內罐頭知名品牌通過(guò)不斷研發(fā)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓罐頭食品漸漸成為了國內消費者的新寵。

    2013年，我國罐頭行業(yè)面對復雜多變的經(jīng)濟形勢，克服了市場(chǎng)需求不足、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)難度加大等一系列困難，取得了穩定發(fā)展的好成績(jì)。根據國家統計局統計，2013年，我國共生產(chǎn)各種罐頭產(chǎn)品1045萬(wàn)噸，同比增長(cháng)7.25%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1503億元，同比增長(cháng)16.7%；罐頭出口290.6萬(wàn)噸，出口額49.32億美元。

    據悉，罐頭食品的走紅絕非偶然。首先，罐頭有相當高的安全性。罐頭長(cháng)久不變質(zhì)的特征常被國內消費者誤讀為添加防腐劑，而事實(shí)上在于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì )產(chǎn)生負壓，本來(lái)封嚴的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì )腐敗，也不需要加什么防腐劑。

    除了安全衛生，罐頭食品的營(yíng)養也值得稱(chēng)贊。研究表明，罐頭食品中的某些營(yíng)養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩定，因此不會(huì )損失。而且加熱煮熟后，它們的吸收率會(huì )大大增加。制作罐頭的過(guò)程還會(huì )起到"濃縮"的作用，所以，胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會(huì )損失，反而還會(huì )增加。

    罐頭行業(yè)既是集原料生產(chǎn)、產(chǎn)品制造、裝備、現代流通服務(wù)業(yè)為一體的傳統產(chǎn)業(yè)，也是當代食品工業(yè)新技術(shù)、食品安全技術(shù)和過(guò)程控制信息化高度集成、工業(yè)化程度高的現代食品制造業(yè)。在發(fā)達國家，罐頭是比新鮮水果和蔬菜便宜的，而在國內罐頭則是售價(jià)偏高，罐頭的價(jià)格要比新鮮水果貴一些。而價(jià)格高是由于中國罐頭行業(yè)機械化程度低，靠人工生產(chǎn)造成的。還有就是零售價(jià)格的構成中，國內渠道成本偏高。

    近年來(lái)，我國罐頭行業(yè)因低水平重復建設造成產(chǎn)能過(guò)剩、無(wú)序競爭、產(chǎn)品結構不合理、創(chuàng )新能力不足等問(wèn)題依然突出，同時(shí)企業(yè)對內銷(xiāo)市場(chǎng)的開(kāi)拓也不夠。罐頭行業(yè)要解決發(fā)展中的問(wèn)題，開(kāi)啟潛力巨大的內銷(xiāo)市場(chǎng)，需要不失時(shí)機地推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng )新，積極構建資源節約型、環(huán)境友好型、科技創(chuàng )新型的現代生產(chǎn)體系，全面提高核心競爭力、研發(fā)能力及信息化和精細化管理水平，為全行業(yè)進(jìn)入全球先進(jìn)行列打好基礎。

    首先，要加快原料生產(chǎn)和供應體系建設。罐頭工業(yè)與農業(yè)關(guān)聯(lián)度高，種植、養殖業(yè)是罐頭行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中“第一車(chē)間”。隨著(zhù)農業(yè)現代化的快速推進(jìn)，種植、養殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)一體化水平不斷提高，為罐頭工業(yè)生產(chǎn)提供了重要的原料保障，但個(gè)體化生產(chǎn)仍是農業(yè)的主要生產(chǎn)方式。這是原料生產(chǎn)和供應體系的重要制約因素。罐頭行業(yè)要把建設“第一車(chē)間”放在更加突出的位置，明確自身對農副產(chǎn)品質(zhì)量的各種需求，不能僅滿(mǎn)足采購最好的原料，而要積極選育、培育品種最優(yōu)的原料，這需要罐頭生產(chǎn)企業(yè)必須有一流的農業(yè)專(zhuān)家，這樣才能通過(guò)訂單、合同實(shí)現原料優(yōu)質(zhì)化。同時(shí)，通過(guò)原料基地建設，從源頭避免和減少生態(tài)環(huán)境污染對原料安全風(fēng)險的影響。要加強與現代農業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織的合作，按照原料基地化、加工品種專(zhuān)業(yè)化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)管理科學(xué)化的要求，推動(dòng)原料生產(chǎn)加工園區化、集群化發(fā)展，加快原料生產(chǎn)供應體系建設。

    第二，要加快創(chuàng )新體系建設。罐頭行業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)難題是制約行業(yè)發(fā)展主要因素，全行業(yè)應集中力量，認真梳理關(guān)鍵共性技術(shù)，組織力量積極攻關(guān)并力爭實(shí)現新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現代罐頭消費浪潮，如何保證產(chǎn)品“新鮮”？針對我國罐頭行業(yè)資源利用率低、綜合利用技術(shù)落后，離循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展、綠色發(fā)展現代生產(chǎn)體系要求差距還較大的現狀，如何提高資源利用率，實(shí)現無(wú)廢棄開(kāi)發(fā)？當前我國食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步突飛猛進(jìn)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無(wú)菌儲存與包裝技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等得到了廣泛應用。罐頭行業(yè)要聚集人才、資金等創(chuàng )新要素，加快以企業(yè)為主體的技術(shù)研發(fā)中心的建立，加強產(chǎn)、學(xué)、研高度融合，加快創(chuàng )新體系建設。

    第三，要加強食品衛生安全體系建設。在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發(fā)展背景下，罐頭生產(chǎn)企業(yè)要建立和健全食品檢測技術(shù)體系、食品風(fēng)險評估體系、食品安全溯源和預警體系。同時(shí)，要加強加工過(guò)程安全和控制，認真推行和按GPM認證要求形成良好操作規程，積極推行HACCP，通過(guò)體系確保安全。